冷库实际上是一种低温组合起来的冷气设备,是制冷设备的一种,虽然制冷面积比冰箱大很多,但制冷原理是一样的,主要用于食品、乳制品、肉类、海产品、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿色植物、茶叶、药品、化工原料、电子仪表等的恒温储存。那么对冷库温度有什么要求呢?
保鲜库:库温通常为0℃~5℃,由于0℃~5℃主要用于存放生肉、乳制品、生鸡蛋、果蔬等,食品处于低温环境,温度为0℃以上。在这种环境下,食物可以尽可能保持新鲜。
冷冻食品冷藏库:温度通常为-15°C至-18°C。 -15℃~-18℃主要用于冷藏食品,不定期的将部分食品放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品冷藏时间无特殊要求,保持贮藏温度在-15°C到-18°C的范围内。
速冻库:库温一般在-30℃以下,-30℃主要用于速冻肉类、速冻饺子、速冻蔬菜等食品的速冻,食物需要在有限的时间内速冻。
冷库:库温一般为-22℃至-25℃。 -22°C至-25°C主要用于储存温度为-22°C至-25°C的食品,只有在这些储存温度条件下,食物才不会变质。比如在-25°C以上储存温度冰淇淋会香味会没有,这个温度以上储存鱼贝类,它的鲜味和口感就差多了。
冷库的特点如下,不定期的逐步地将食品放入冷库,一段时间后,在此期间对储存温度没有特殊要求,储存温度达到-25° C,待库内的温度恒定后,对库温要求非常严格。
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